19
maj
For den moderne chokoladenyder handler bean-to-bar ikke kun om smag – det er et bevidst valg for bæredygtighed og kulturel bevarelse. Når små danske producenter køber direkte fra kakaobønder i Peru eller Tanzania, forkortes værdikæden, og en højere andel af salgsprisen lander hos dem, der passer træerne. Bæredygtighed starter i plantagen. Skyggetræer som banan og mangrove beskytter cacaoen mod intens sol, binder CO₂ og skaber levesteder for fugle og insekter. Det fremmer også terroir-drevne smagsprofiler: hvis skovgulvet er rigt på humus, vil bønnerne ofte udtrykke dyb jordtone og krydderier. Efter en omhyggelig fermentering, der overvåges med både gammeldags træpinde og…